El plato se basa en carne de pollo, cocida a las brasas. La carne macerada se hornea en un ``rotombo´´, un horno especial para esta comida que puede ser de carbón gas o leña ,haciendole girar para mejorar su cocción.
Entre los indredientes del aderezo estan: romero, huacatay, sal y pimienta, sillao, comino y ají panca, en distintas proporciones.
El Pollo a la peruana se suele comer con papas fritas y ensalada fresca,(lechuga, zanahoria rallada y tomate, betarraga y pepino) además de mayonesa, ketchup y mostaza.
En el 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) reconoció como Especialidad Culinaria Peruana al Pollo a la Brasa, debido a que se ha convertido en el plato de mayor consumo en el país y por todos los estratos sociales.
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